乐从丨全球美食云集顺德，乐从非遗美食鱼腐“火爆圈粉”

小嗯41

3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会（下称“大会”）在顺德开幕。来自全球十多个国家（地区）客商，我国超二十个省份、超千家预制菜全产业链企业以及超千家预制菜采购商齐聚展会，共赴这场预制菜产业的“春季盛会”。

嘉恒食品、粤香食品、顺为食品、品珍鲜活、新雨润、乔拜恩、均健农业、甘竹罐头、乐从供销集团、熊猫同学等知名企业参展，携手推动预制菜产业聚集发展，为产业发展探索新路径，擦亮佛山顺德“世界美食之都”名片。

作为顺德美食尤其是乐从美食文化的代表，乐从供销集团参与了展会。佛山市顺德区乐从供销集团荔园酒家有限公司始于1981年，“手作传承，匠心缔造”是其坚守初心的信念。乐从供销集团旗下的荔园酒家是仍活跃在顺德餐饮业第一线资历最长的老字号酒家，曾荣获“广东餐饮名店”、AAA+级质量信用企业称号，是广东省餐饮服务行业协会副会长单位，出品的鱼腐获顺德十大名菜称号。

本次展会是乐从供销集团第二次参加预制菜产业大会，现场展出了乐从鱼腐、梅子鹅、彭公猪手等地道顺德美食。此外，展位还设置了品鉴试吃、线上直播等活动，吸引了来自全国各地的消费者前来体验，人气持续爆棚。其中，乐从供销集团的“金牌产品”——乐从鱼腐受到了消费者的一致好评。

展会上“火爆圈粉”的乐从鱼腐，究竟有何来头？
鱼腐素以乐从镇制作技艺最为精湛，是乐从宴会必备菜肴之一，其名字来源于一个孝女传说。相传清代时，乐从沙滘乡有位孝女，见老父亲因每日吃咸鱼、青菜郁郁寡欢，便地取材，将鲮鱼脊肉刮出鱼青加入鸡蛋等，捏成丸子放入油锅内炸成金黄色，乐从鱼腐便诞生了。取娱乐父亲之意，这道菜被取名为“娱父”，谐音“鱼腐”。

乐从鱼腐是顺德标志性美食之一。其色泽金黄、甘香浓郁、口感嫩滑、营养丰富，既可作主菜亦可作配菜，有“百搭食材”之美誉，2020年列入顺德区第八批区级非物质文化遗产名录，2021年荣获“广东省餐饮名品”称号。乐从鱼腐制作技艺始于清代，经乐从历代先民不断传承延续至今，2021年被纳入“区级非物质文化遗产项目”。

乐从鱼腐制作主要先选取鲮鱼脊肉，刮出鱼青，打出鱼胶，进而将鱼青倒在木粘板上用刀剁碎，加入鸡蛋，注入面粉水，用“阴力”顺时针搅拌均匀并打揉，然后发酵15分钟备用。最后烧镬下油，待油温至五成热，用汤匙把鱼胶一匙一匙放入镬中炸至金黄色，待鱼腐稍凉后味美色香的乐从鱼腐即可食用了。

乐从身处美食之乡顺德，其预制菜的研发生产具有得天独厚的优势。乐从供销集团依作为佛山市预制菜联盟副理事长单位，依托旗下60多年历史的荔园酒家，利用食品工业化的先进技术，糅合粤菜凤厨博大精深的饮食文化、烹饪技巧，致力于为消费者的四季三餐提供更安全、更优质、更鲜美的产品，让顺德菜走进千家万户。

来源：乐从发布

小嗯41

鱼腐我觉得不是很好吃

helloliven

预制菜产业大会真的好热闹啊

向日葵Kay

未食过乐从鱼腐，不知道好不好吃