清炒河虾仁

jimmy · 发表于 2009-8-21 09:39

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转均安乐园网

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册乐园

x

配　　料: 材料：河虾600克、豆苗150克、葱2根、姜2片。
调味料：
　　1、鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙；
　　2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙；
　　3、料酒、盐各少许。
·操　　作: 1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
重点Tips提示：
1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。