惊！惊！！惊！！！多少人被一只猪给勾了魂！！！

叶轻舟

有一种美食诱惑  叫做均安蒸猪

　

    被西江环绕的均安，受庇于水乡的温润，在相对隔绝的空间形成自有的村落文化，均安蒸猪的独特风味正是它风土人情的见证。

    在古代，蒸与祭同义，与祠堂文化相承的均安蒸猪，以最完整最自然的方式呈现。它以美味为载体，以情感为纽带，世代子孙在村宴上品味猪肉的同时，祖祖辈辈的乡情也得以传承。

    均安蒸猪的悠远历史可追溯到“太公分猪肉”时代，各地春秋二祭多有烧猪作牺牲分胙肉，就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉，但均安江尾一带却分派蒸猪肉。

    现如今太公分猪肉已成为历史，但均安蒸猪则作为顺德一道美食流传至今。在2015年广东省质量技术监督局发布的“2015年广东省服务业地方标准制修订计划项目（第二批）”中，《顺德菜 均安蒸猪》喜获批准立项。均安蒸猪的批准立项，在一定程度上会使顺德菜乃至粤菜得到弘扬，同时也有利于均安的经济发展。
       均安蒸猪，最具特色之处在于用特制的蒸猪盒，将整只猪完整地熏蒸。这里的蒸猪，选用百来斤重的农家猪,全猪经过宰割后去除内脏，保留猪身，硕大的整猪放置在架子上，喷洒烧酒为猪皮“洗身”，然后放置盐、糖、五香粉、芝麻等味佐腌制约2~3小时，随即转入蒸猪盒。
    燃烧的柴火滋滋作响，源源不断的蒸气烘热了放置整猪的杉木盒，也不断渗透猪身。35分钟后，要用圆形的钉刷一圈圈扎在充满弹性的猪皮上，一圈钉刷下来，大概可流出1斤多的猪油。再添加一把清泠泠的冰水，在与腾热的蒸汽一番冷热对抗后，可充分刺激肉身的弹力，使其口感更为筋道。随即添把柴火，再次等待蒸气的集聚升腾，直至把整猪充分环绕，遂盖上盒盖，再蒸煮大概20分钟可成。

      在长达一个小时的蒸煮之后，整猪已经完全熟透了。揭开杉木盒盖之时，浓浓的水蒸汽混合着蒸猪的香味袅娜而上，就如同活了一般，直蹿入人的鼻翼，快速的勾起人的食欲。未见其身，先闻其味，说的正是如此！

    嗅觉诱惑过后，便是视觉的盛宴。当朦胧的水蒸汽散去，揭开了神秘面纱的蒸猪，露出了本来的面目。蒸煮好的猪肉呈现金黄色泽，点点白色的芝麻披在金黄色的猪皮上，好似嵌了一层淡雅的白纱，在蒸猪的华贵之中增添了几抹俏丽的清新。趁热斩切成块并撒上香油与第三道芝麻，搅拌之时那些肉块不断的弹跳，咬上一口，香浓的汁液在唇齿间流动，清爽、Q弹的口感顿时将人的味蕾绑架，令人欲罢不能。

        均安蒸猪制作繁琐，造价相对昂贵，因而只有在均安当地的红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。但因为其肥而不腻，干爽清雅的口感以及对地方风情的传承，均安人乐意去创造和传承，独属于均安人的美食文化。

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