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我们都知道 做饭的时候 会在菜里面加入很多调味品 不仅能做出美味健康的食物 还能起到一定的养生功效 当然 放调味品的最佳时间是什么时候呢 今天 小编就要给你们普及一下
味精:菜出锅后放 味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。 所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
醋:“两头”加 醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。 做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维。 但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
酱油:出锅前放 酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。但是营养师建议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
料酒:锅内温度最高时放 料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。 但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。
白糖:炒菜过程中放 糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味,可谓是功效诸多。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。
盐:先后有讲究 用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐。 用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素。 用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐。 在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在肉炒至八成熟时放盐最好。
最后 总结一句话就是 糖→酒→盐→醋→酱油→味精
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