从甜蜜版图到主题餐厅！容桂百草堂“二次创业”如何掘金味蕾经济

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老字号
一种文化符号和情感寄托
用不变的匠心与品质
连接着过去、现在、未来

作为中华美食名镇、中国品牌名镇，顺德容桂现有18家企业荣膺“佛山老字号”或“凤城老字号”荣誉，持续擦亮金字招牌。近日，广州日报全媒体记者走访容桂老字号品牌，探寻老字号焕发新活力的“密码”。


提起“百草园”，不少人会想起鲁迅的名篇《从百草园到三味书屋》；而在中华美食名镇顺德容桂，街坊们对身边的“百草堂”别有一番记忆。近日，步入而立之年的容桂百草堂新晋为佛山老字号。它背后有着怎样的故事？

容桂百草堂的创始人何剑生分享了自己筚路蓝缕的创业故事。他原是理工科出身，后来敏锐嗅到“甜蜜经济”的可能性，从“甜蜜经济”出发，在餐饮领域开拓出一片天地。

为顺应时代的发展、适应消费者需求之变，他不断创新、“二次创业”率先在顺德美食界引入主题餐厅模式，其经营的“味可道”登上央视《寻味顺德》纪录片，如今吸引了众多市民游客、明星艺人等前来打卡，在当地有口皆碑。

从实验室到厨房，从掘金甜蜜经济到抢滩主题餐厅，何剑生的创业“密码”是什么？他如何在激烈的餐饮竞争中“闯出新路”？近日，广州日报全媒体记者与其进行了对话。


跨界发展
从工业到餐饮掘金“甜蜜经济”成就“甜蜜事业”

走进容桂百草堂，仿佛走进了时光穿梭机，这家有着30年发展历程的新晋佛山老字号，是不少容桂街坊的美食伴侣。

百草堂创始人何剑生出生于1969年，是一名理工生。乘着改革开放的“东风”，20世纪90年代初，他在家乡容桂经营工厂；1994年后，他从工业领域跨界到餐饮行业，在幸福社区的白马综合商场租了27.5平方米的店面，做起了甜品生意。

何剑生对美食的追求，很大程度上是受到家庭，尤其是爷爷和母亲的影响。据介绍，他的爷爷是旧时顺德糖厂的“火头大将军”（大厨），母亲善于烹饪，往往是家族重要宴席的掌舵人。在他的记忆里，其成长的年代物资虽不丰富，但在有限的物资中，母亲总是变着花样烹饪，这让何剑生的年少生活总是充满惊喜，也在他心里播下了烹饪的种子——从小学一年级开始，母亲就教他做饭；小学高年级起，他就懂得㓥鳝鱼……点点滴滴，在潜移默化之中影响了他的食物观，深谙不时不食的美食精髓；影响了他的为人处世，总是以积极乐观的态度面对生活。

从工业领域的“小有成就”到甜品行业的“白手起家”，彼时，何剑生怀揣着怎样的想法？“我一开始就抱着试一试的想法。”他告诉记者，甜品素有食疗功效，他原想开一家大排档，但后来听从了女朋友的建议，相信甜品能打开一方市场。从工业到商业，不同的领域，何剑生始终坚持学习，得到了不少前辈的指点，例如在广州任厨师的顺德老前辈，对百草堂予以关心和支持。

百草堂的店名，令人在不经意间想起了鲁迅笔下的“百草园”。何剑生坦言，确有这方面的影响。读书时期的何剑生，受到家庭文化的熏陶，书架上摆满了各类书籍，是一个多愁善感的热血男子；另一方面，他深信“药食同源”“食养一体”。他表示，在传统的观念里，甜可以解毒，不同季节吃不同的甜品，春夏之交吃祛湿的甜品，夏天吃清热解毒的甜品，秋天吃滋润清润的甜品，冬天吃略微滋补的甜品——他认为，百草堂能很好地表达这层意思。

“无心插柳柳成荫。”彼时，以茶餐厅模式经营的“百草堂”，逐渐在容桂地区走红，受到了街坊们的欢迎。何剑生回忆称，20世纪末，“百草堂”的发展渐入正轨，最旺的时候，一条几百米的大街上有三家店同时开门迎客；每逢下午三点以后，座无虚席，到百草堂喝下午茶一度在容桂街坊中风靡。从甜品着手的理工生，何剑生在家乡成就了一番“甜蜜事业”，开拓了自己在餐饮行业的“甜蜜版图”。


深耕餐饮
探索岭南甜品“标准化”闯出甜品连锁经营新天地

如今，而立之年的百草堂，成了不少容桂街坊的甜蜜记忆。“有的老人家拉着家人一起过来，也有曾经的高中生，如今已为人父母，带着孩子一起来，成了百草堂的忠实粉丝。”在百草堂采访时，何剑生不时跟食客们打招呼，他表示，做街坊生意，是百草堂一直以来的立足点。

回望过去，百草堂开拓的事业版图势如破竹，与何剑生秉持的谦虚学习态度密切相关。20世纪90年代中后期至21世纪初，连锁经营的热潮席卷而来，何剑生对标国际连锁品牌，希望在甜品领域闯出连锁经营的一片新天地。

为此，何剑生从甜品研发着手。在他看来，甜品是岭南饮食文化的重要组成，百草堂的甜品研发始终根植于岭南以及水乡顺德的饮食基因，例如冰糖雪梨炖栗子、椰皇双皮奶、双皮奶蛋挞等，都是广受欢迎的单品。何剑生表示，店内推出的产品，均经过自己的思考以及重新研发设计，注重文化内涵打造，并有标准化的数据记录。他深谙，要进行连锁经营，就必须做到标准化，在食品安全、风味、原材料、操作技艺等方面有统一的标准，“没有标准化，出品就会失控。”何剑生把工业标准化引入餐饮行业，成为较早探索粤式甜品、粤菜标准化制作的践行者之一。

如今，百草堂长期经营所积累下的口碑，成为了一笔无形的财富。何剑生表示，百草堂所积累的具有品牌忠诚度的消费客群，是品牌持续发展的重要力量，接下来，百草堂将在做好原来产品的基础上，推动老字号焕新，走品牌高质量发展之路，向打造百年企业进军。下一步，他计划打造“百草堂·顺厨”品牌，引用轻餐饮模式，用好佛山老字号的荣誉加持。

当然，何剑生也坦言，受大环境的影响，百草堂也在承压前行，“多年来，我们的产品价格都较为稳定，我们也尽力消化自己内部上涨的成本，未来如何提升管理效益，在激烈的竞争环境中更好地立足，给我们留下了需要攻克的课题。”


经营思路
“二次创业”不断探索以高质量发展赋能餐饮业

何剑生另一个广为人知的身份是，味可道的创始人。味可道的店名来源，同样源于其不断学习的基因。20多年前，在一次参加企业管理课堂的学习中，大家在一节课上讨论《道德经》。素来对传统文化深有研究的何剑生，积极参与其中，在碰撞交流中，他结合传统文化与美食产业的思考，悟出了“味可道”这个名字，并及时注册了商标。

“商场如战场”，餐饮行业激烈的竞争，令何剑生不断求变、不断探索。2005年，敏锐的何剑生注意到，大众餐饮消费有所变化，于是，他背上行囊，到北京、上海、成都、西安等地，学习主题餐厅经营模式。于是，他当时就谋划，以“二次创业”开拓顺德主题餐厅的新版图。

务实、行动力强是根植于顺德人的基因。随后，何剑生就改造了一家百草堂，蜕变为“味可道·顺德印象美食坊”，在装修设计上，他大胆地采用岭南文化元素；在菜品研发上，更大范围地传承与创新顺德菜。如今，味可道已是中华餐饮名店，在顺德、中山等地均设有主题餐厅，味可道的名声经《寻味顺德》播出更是声名远播。

懂美食、善烹饪，晓运营，通推广——在交谈中，何剑生给人留下了深刻印象。他坦言，多年来，他一直秉持着自己的价值观：真诚正直、谦虚勤奋、积极乐观、终身学习、接续奋斗、享受过程——这是贯穿其经营企业的主线。
味可道幸福里门店
在企业经营的具体实践中，“变”是企业发展的常态。从百草堂到味可道，从甜蜜经济到顺德主题餐厅，何剑生认为，要不断适应时代、适应消费者的需求，不断学习。在他看来，百草堂与味可道，在立足于岭南美食文化的基础上不断创新，旨在满足食客多样化的味蕾需求：百草堂是以休闲轻快的简餐为基础，味可道是顺德主题餐厅，荟萃顺德特色菜肴。

如今，餐饮行业的竞争日益激烈，何剑生认为，出路在于推动高质量发展，“在规模一定、竞争业态一样的情况下，质量上更优秀，包括出品服务、环境、情境、收费、品牌等方面，更能获得食客的青睐。”他如是说。


赋能美食
修炼“内功”多方合力持续擦亮世界美食之都超级IP

顺德是世界美食之都，容桂是中华餐饮名店，美食是其闪亮名片。今年是顺德斩获世界美食之都十周年，回顾过去十年，顺德展开了不少可圈可点的探索实践；但环顾周边，斩获世界美食之都荣誉的城市也越来越多。对此，顺德应如何打造世界美食之都超级IP、推动寻味顺德再出发？

作为顺德区政协委员，何剑生表示，首先，要做好餐饮人才培养，既包括掌握烹饪技术的厨师人才，也包括服务人才、管理人才、经营人才等等，人才是推动餐饮行业高质量发展，引领顺德打造美食新高地的重要力量；其次，要做好餐饮新业态孵化，在新媒体环境之下，既要推动老字号焕发新活力，也要让更多新餐饮企业得到发展，让顺德美食生态可持续发展；再次，政府层面要加大统筹力度，通过协会凝聚各餐饮企业形成合力，各企业要修炼“内功”，多方发力让顺德味“征服”世界。

从百草堂到味可道，作为扎根容桂的老字号和知名餐饮店，何剑生表示，企业在提供优质美食和服务的同时，也要扛起自身的社会责任。将于2025年元月首个周末举办的万和·顺德容桂环岛马拉松以及顺德美食嘉年华活动中，百草堂、味可道将积极参与，并为佛山新年“首马”提供特色美食补给，让各地跑友品尝中华美食名镇的独特风味。



来源丨广州日报新花城

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百草堂的出品确实不错，没想到还是味可道的创始人，顺德味很出圈

小嗯41

创业难 守业更加难

向日葵Kay

有空要去试试出品如何先