大良：“三措并举”，强化烧腊熟食食品安全监管！

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为筑牢烧腊熟食食品安全防线，清明节前夕，大良市场监管所结合“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”的工作要求，开展餐饮环节烧腊熟食专项检查提升行动，合共检查相关餐饮单位22家、落实整改发现问题11个、发出责令整改通知书2份、抽检食品2批次，规范辖区烧腊熟食市场经营秩序。


一、紧盯进货来源，规范加工流程
围绕重点时段人流量大的大型餐馆、农庄、网红店以及订单量大的外卖店等重点单位，对加工制作烧腊熟食的食品原料、环境设备、卫生条件及工艺流程实施“全链条”检查。

一是严把烧鹅、烧猪等食品原料的进货查验关，针对餐饮店自行烧制的烧腊熟食，重点检查其是否能提供肉类原料的动物检疫合格证明和肉类品质检验合格证，禁止加工制售未经检验检疫或检验不合格的肉类；餐饮店外购烧腊食品的，则要求出示供货商资质证明和进货票证，严防“黑作坊”制作的烧腊熟食流入餐桌；

二是检查加工硬件设施及卫生条件，重点查看防蝇、防尘、防鼠“三防”设施，要求做到地上无鼠迹、空中无苍蝇，并检查食品加工场所环境是否保持地面无垃圾、无油渍、无积水，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑，并针对预进间洗消设备是否配备齐全、专间是否做好密闭、紫外消毒灯及空调等设施能否正常运转等情况进行全面排查；

三是检查是否存在滥用食品添加剂等违法行为，要求烧制过程严格执行生熟分离、温度控制等标准，严禁使用工业松香脱毛或违规超范围超限量使用色素，并观察专间从业人员加工操作是否规范，督促其进入专间前对手部进行清洗消毒，更换专用工作衣帽和佩戴口罩，确保食品加工全过程安全卫生。


二、紧扣食品标准，加强靶向整治
结合“你点我检”活动联合检验检测机构开展烧腊熟食专项监督抽检，重点检测亚硝酸盐、色素、微生物等指标，针对抽检不合格单位，

一是责令其停止销售并下架召回销毁同批次不合格食品，依法立案查处并视情节责令停业整顿，对涉及网络经营的，督促外卖平台下架，抽检不合格店铺；

二是通过官网或公众号等平台，及时向群众公示抽检结果，倒逼经营者提升质量管控水平；

三是建立抽检不合格“黑名单”库，充分发挥食品安全管理风险分级机制，提升库内经营单位风险等级，加大检查和抽检频次。同时采取“回头看”复查复抽闭环管理，确保问题落实整改到位。


三、紧抓普法宣传，营造守法氛围
一方面，强化“嵌入式”普法，以日常巡查结合现场情况“以案释法”，重点讲解烧鹅、烧猪等烧腊熟食从原料采购、贮存、加工和成品改刀等环节的相关法律法规要求和操作规范，并针对检查中发现的问题，现场指导立行立改，引导经营者树牢“食品安全第一责任人”意识；

另一方面，深化“系统性”普法，节前组织烧腊熟食餐饮单位经营者及食品安全管理员开展培训，围绕《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等开展专题讲座，解读烧腊熟食食品卫生标准、检验检测要求及法律法规条款，以“提问答疑+情景模拟”推动普法宣传从“单向灌输”向“双向共鸣”转变。


来源：区市场监督管理局大良市场监督管理所

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加强监管力度，保护市民舌尖上的安全

小嗯41

紧抓普法宣传，营造守法氛围

向日葵Kay

强化烧腊熟食食品安全监管，守护舌尖上的安全