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喜报！ 顺德双皮奶可以 工业标准化量产了
6月12日，佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司负责人卢玉屏在顺德区市场监督管理局审批服务窗口领取了该公司的《食品生产许可证》。据悉，这是顺德发出的首张双皮奶《食品生产许可证》，属全市首张。从此顺德传统美食“双皮奶”掀开了从餐饮店现场制售的传统模式向工业标准化量产迈进的新篇章，高标准生产、保质期延长、运输便利性将为双皮奶产品走出顺德、走向更广阔市场奠定坚实基础。
佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司喝上“头啖汤”。作为一家专业生产双皮奶的企业，顺良唯信搭建了标准化生产车间，制定了包括原辅料验收、煮制融糖等工序在内的生产工艺流程。“以前，双皮奶只能现场制售，难以满足庞大的消费需求。如今，获证企业可在相应标准下批量生产，将推动顺德含乳甜品行业规范化、标准化、品牌化建设。”该企业执行董事卢玉屏表示。
全市首张双皮奶《食品生产许可证》的发出，是顺德持续擦亮“世界美食之都”金字招牌的又一举措。剑指传统餐饮店、甜品店双皮奶制售能力有限，个别小店求速不求质等现实问题，顺德从保护、规划、发展原则出发，在加强日常监管的同时，着力促进双皮奶等含乳甜品工业标准化生产。
标准要求高 对含乳甜品食品安全风险点 严格防控
5月11日，全市首个含乳甜品生产许可审查方案——《顺德区其他食品（含乳甜品）生产许可审查方案（试行）》出台，从适用范围、生产场所、设备设施、工艺流程等方面对含乳甜品生产许可的审查工作做了严格要求，完善了含乳甜品生产环节食品安全监管体系，针对性强、尊重传统、标准要求高。
尊重传统 对生水牛乳原料要求 来源可靠、批批检验
在尊重顺德双皮奶使用水牛奶原料的基础上，《审查方案》明确了企业落实生水牛乳原料的进货查验和逐批检测记录等内容，保证原料来源可靠、批批检验、品质过硬。而针对含乳甜品蛋白质高、糖分高而易被细菌等物质污染繁殖的风险点，则明确了含乳甜品生产车间清洁作业区应满足《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB 50687）相关要求，洁净级别不低于Ⅲ级。
《审查方案》使包括双皮奶在内的含乳甜品生产许可准入有规可循、有标可依，助力顺德双皮奶行业突破传统即制即食加工方式制约，走上高质量发展之路。顺德区市场监督管理局相关负责人表示，下一步，将从品牌建设、标准引领、安全监管、扶持发展等方面发力，政企合力推动顺德双皮奶产业良性有序发展、做大做优做强。
例如，启动“大良双皮奶”集体商标申请工作，组织行业龙头企业编制“顺德双皮奶”团体标准，采用“生产许可+中央厨房”双轨发展模式，帮扶仁信、民信、周大娘等顺德双皮奶龙头企业建立中央厨房配送体系，让双皮奶行业在餐饮现场制售及标准化生产两种模式双轨驱进，推进传统美食传承和发展，提升地方特色食品附加值和企业软实力，推动顺德特色美食走出顺德、走向全国。
在大良
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发表于 2024-6-14 10:55
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