勒流丨3分钟做一道菜，勒流“AI厨师”还原“镬气”

小嗯41

在顺德，有这样一位“大厨”，脑子里装着上千道菜谱，不仅能做川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系的菜品，各种地方特色菜也不在话下。更加令人称奇的是，一盘菜从原料下锅到盛盘上桌，两三分钟之内就能搞定。

这位“神秘大厨”，便是智能炒菜机器人。在位于顺德勒流街道的广东君竹环保科技有限公司展厅内，不同规格与版本的智能炒菜机器人整齐摆放，十分吸睛。只见工作人员将猪肉、青椒等原料放入滚筒中，点击屏幕上的菜谱选项，炒菜机器人立马忙活起来：预热、放油、按序加料、快速翻炒……不多时，一盘色香味俱全的辣椒炒肉便新鲜出炉。

“AI厨师”掌勺，还原大厨手艺
这是人工智能与餐饮业深度融合的印证。

长期以来，厨师们凭借着丰富的经验和手艺，在炉火前辛勤耕耘，为消费者带来一道道美味佳肴。然而，随着原材料、人力、房租等成本的不断上涨，餐饮行业面临着巨大的经营压力。如何在保证菜品新鲜现炒的同时，降低成本、提高效率，成为摆在餐饮行业面前的一大难题。

智能炒菜机器人变身掌勺大厨，轻松“拿捏”中国八大菜系数千道菜品，赋能行业高质量发展。“智能炒菜机器人模拟大厨的烹饪手法，力求还原手工美食的风味与口感。”在广东君竹环保科技有限公司总经理刘维海看来，智能炒菜机器人因应市场需求而生，不仅解决了出菜慢、菜品难更新、味道不稳定等问题，还大幅节省餐厨的人力成本，提升出餐效率。目前，公司研制的智能炒菜机已应用至各地的餐饮企业/协会、社会团体、学校等。

成立于2016年的广东君竹环保科技有限公司，是一家集研发设计、生产制造、销售等为一体的高新技术企业，聚焦油烟净化与烹饪两大厨房场景，并于2023年正式切入智能炒菜机器人赛道。在刘维海看来，智能炒菜机器人当前正处于百花齐放、蓬勃发展的阶段，“以前的炒菜机器人是为了解决人力短缺的难题，如今则是为了创造价值，赋能企业、行业高质量发展。”

中餐烹饪最难的是火候掌控，从起锅、热油到翻炒，油温低了会延长出菜时间、油温高了则容易产生大量油烟——只有合适的温度才能炒出那种令人着迷的“镬气”。

原料与火候的互动来自厨师的经验积累，刘维海说，智能炒菜机器人将现代技术与传统烹饪工艺相结合，通过先进的传感器技术、人工智能算法和物联网技术，实现“智能温控+变换食材位置”，精准把控炒菜的时长、温度及翻炒速率，最大限度复刻中餐烹饪过程中的“镬气”与大厨的手艺。

研发先行，构筑技术“护城河”
君竹在智能炒菜机器人的锅具与智能系统开发，智能控制与传感技术方面拥有自主专利，全方位构筑起技术“护城河”。采用铸铁和搪瓷一体化设计的滚筒，进一步提升了恒温效果和平衡度；搭载的5000W或8000W大功率加热系统，让烹饪过程迅速升温，有效锁住食材的鲜美与营养；嵌入智能控温和传感技术，根据食材克重、起始锅温的不同，智能适应烹饪所需要的最佳温度、时间和转速，同时模拟大厨级的颠勺式翻炒或抛空翻炒，让食物在锅中充分翻滚，确保每一面都均匀受热，调料充分渗透，镬气四溢。

回顾企业发展历程，刘维海直言，他们也走过了不少弯路，甚至曾有一年时间毫无科研进展，“除了搭建自身科研团队外，我们也与外界合作，共同攻克核心技术难题。”例如，与华南理工大学开展产学研合作，围绕智能炒菜机器人的加热、传感、仿生技术进行研发设计，把中餐中所有的步骤化为秒、克、度、转/秒等物理组合，并将大厨的炒制过程作为菜谱程序导入机器人大脑，做到餐餐、道道菜都是按照标准厨艺进行炒制，保证口感始终如一。

面对潜力巨大的智能炒菜机器人市场，刘维海说，打造全面智能化的厨房解决方案，满足客户个性化需求，是君竹未来的发展方向之一。以竞争激烈的B端市场为例，通过丰富的工业设计，让智能炒菜机器人适配不同的餐饮企业的发展需求。例如，展厅内一台搭载着智能系统的炒菜机器人已于去年10月批量生产，客户通过APP就能查看所有设备状态、烹饪数据、菜谱、使用教程等信息，实时了解经营数据，为餐企走向数智化赋能。

“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜重要的发源地之一，2014年更获评“世界美食之都”。“鲜”是顺德菜的最大特点。“用智能炒菜机器人烹饪顺德菜，无疑最具挑战性，也最具技术难度。”刘维海说，当前君竹正与一些顺德餐饮企业、顺德大厨合作，尝试借力“AI大厨”最大限度地还原地道顺德味，助力顺德菜推向全国乃至全球。

春节一过，君竹已迅速进入“奔跑”姿态，立下了新计划、新目标。刘维海介绍，目前员工返岗率已达80%以上，已有不少连锁餐饮企业来到工厂实地看产品、谈订单，供应商回访情况良好。“今年会加大研发投入，朝着多元化、多模块化智能炒菜机器人方向迈进，让企业发展再上新台阶。”

来源：匠心勒流

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AI炒菜的路还很长

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今后厨师要更加努力，才能应对机器人的挑战

向日葵Kay

现在AI机器人都在逐渐代替人了