勒流丨卢锦辉：从“餐二代”到粤菜传承人 让老字号焕发新活力

小嗯41

作为顺德“世界美食之都”的代表性企业，聚福山庄扎根岭南三十年，以古法叉烧、顺德鱼生等经典菜式闻名。这期《奋斗正当时——勒流开春企业家系列报道》，我们来看看自“餐二代”卢锦辉接棒以来，这家老字号是如何延续传统粤菜匠心的同时，更以短视频营销、标准化体系、跨界合作等创新举措，成为顺德美食“再出发”的标杆。

卢锦辉的餐饮生涯始于基层，父亲让他从零开始，每个环节都要亲力亲为。如今，他仍坚持“一线工作法”，定期到分店巡查，参与新菜试吃。这种脚踏实地的作风，也让他在推动聚福山庄全国扩张时，始终强调“品质如一”的底线。

【顺德聚福山庄总经理 卢锦辉：我们的招牌菜都很多的，像是白切阉鸡啊，从1995年到现在都是热卖的菜品，还有我们的古法叉烧，古法叉烧是香港蔡澜先生推荐菜品。】

　聚福山庄的招牌菜“咸蛋黄叉烧”曾让美食家蔡澜三次寻味，卢锦辉却未止步于此。他成立菜式研发部门，努力探索创新菜品，将传统顺德鱼生改良为“塔塔鱼生”，以法式摆盘搭配本土风味，迅速成为社交媒体爆款。


【顺德聚福山庄总经理 卢锦辉：聚福山庄好早就开始做抖音号了，很早就在抖音平台上做推广。】

短视频是讲好顺德故事的最佳载体，卢锦辉亲自参与策划账号内容，展示叉烧制作工艺、厨师团队日常，甚至邀请各界名人体验高端宴席。这些举措不仅吸引年轻消费者，更让顺德菜从“地方风味”升级为“文化IP”。

【顺德聚福山庄总经理 卢锦辉：现在我们在做企校合作，也希望引进到学生，甚至说看看顺德本地学生，有没有肯做厨房、餐饮的，看能不能满满培养成才。】

老字号不能只靠情怀活着，必须主动拥抱变革，卢锦辉的故事，或许正是顺德美食历久弥新的答案。从一道叉烧的匠心坚守，到一座城市的美食IP打造，这位“餐二代”用创新与务实，书写着传统餐饮的传奇故事。  

来源：看勒流

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老字号不能只靠情怀活着，必须主动拥抱变革

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