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近日
备受瞩目的牛奶主题纪录片
《牛奶是部文明史》
在腾讯视频开播
这部纪录片以牛奶为载体
穿梭于人类文明的浩瀚长河
讲述着与牛奶相关的
历史故事与文化传承
在第一期节目中
镜头聚焦在顺德大良
带领观众一同探寻
顺德牛奶的独特魅力
本期节目由知名纪录片导演陈晓卿团队精心打造，他们以细腻的镜头语言和深入的探访，为观众揭开了顺德大良牛奶的神秘面纱。以其独特的视角和敏锐的洞察力，在平凡中发现不凡。
纪录片的第一期内容，聚焦于顺德大良金榜的牛奶文化。清晨6点，当岭南的街区还在梦乡中，阿成已经开始为自家的小店储备原料，271斤牛奶，一天的用量。在这条600米的街道上，类似的乳品小店有几十家。传统农耕社会中，牛主要提供畜力，但在珠三角的顺德，牛奶却成为了当地人餐桌上的主角。
纪录片中详细展示了双皮奶的制作过程：先炖牛奶，形成一层轻盈有弹性的奶皮后，取出下层的牛奶，混合蛋清和糖再次注入，二十分钟蒸制，薄纱再次形成，双皮奶因此得名。
这条沁满乳香的小街，是岭南地区饮食文化的缩影。食材丰富多元，人人爱吃懂吃。
牛奶在这里，不仅仅是一种饮品。在高手云集的顺德，中餐技法煎炒蒸炸都可以用来料理牛奶。
纪录片中还展示了炸牛奶的制作：以鲜牛奶为基底，混合黄油、花生油、淀粉水，冷藏定型后裹脆浆，油炸至表皮焦酥。这道菜是传统粤菜宴席的压轴之作。
在这众多的牛奶美食中，金榜牛乳无疑也是独特的一种。它以温热的牛奶遇到白醋后瞬间凝结的蛋白质小乳团为原料，经过掌心的轻捻与施压，排出乳清后形成一片片如睡莲般美丽的牛乳片。再经过浓盐水的浸泡，牛乳片变得鲜香醇厚，奶味绵长，是只有顺德厨师才掌握的秘密武器。
金榜牛乳的制作工艺古老而独特，它不仅承载着顺德人对美食的追求与热爱，更是顺德别具一格的美食名片。
在顺德大良这片土地上，牛乳片最常见的用法是搭配大米，牛乳白粥的香气四溢，让人仿佛能闻到岁月的芬芳。牛乳宴上，牛乳片与各种水生食材碰撞出鲜甜与乳香的交织。牛乳焗桂虾、粥油牛乳蒸鲗鱼等菜品，更是将田园湖海的滋味收纳于一炉，展现了顺德人对食材运用的独到之处。
纪录片通过探访金榜牛乳的传承人、走进金榜牛乳的生产、品尝牛奶的美味佳肴等方式，让观众全方位地了解到大良这些传统小吃的独特魅力，也让我们感受到了顺德人对传统美食的热爱与坚守。
位于顺德大良的金榜大街，自光绪甲午年（1894年）伍文馆为“金榜”村题字以来，便承载着“金榜题名”的美好寓意。如今，这块石刻墨宝依然高悬于社区居委会门头牌坊，吸引着无数考生前来沾沾喜气，祈求学业有成。
近年来，金榜大街更是摇身一变，成为吃货们的美食天堂和年轻人争相打卡的网红地标。
这条充满乡土气息的小街，全程步行只需十来二十分钟，却浓缩了顺德最地道的风味。从明清时期走来，金榜大街不仅保留了历史的古朴韵味，也售卖牛乳、水牛奶制品、陈村粉、伦教糕、牛杂、鱼皮等顺德特色美食，增添了浓浓的人间烟火气。
无论是为了“金榜题名”的好彩头，还是为了寻味顺德最地道的小吃，金榜大街都值得你专程前来打卡。
这条横街窄巷，早已被人流挤爆，却依然保持着它独特的魅力——历史与美食交织，传统与潮流碰撞。快来金榜街，感受这份独一无二的烟火气吧！
在大良
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发表于 2025-3-10 11:34
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